La mensa aziendale progettata per il gruppo Zambon costituisce il primo intervento di sviluppo del “Polo di Eccellenza per l’innovazione e la ricerca tecnologica”, denominato Open Zone, nel Comune di Bresso all’interno del Parco Nord Milano. Il ristorante, che si sviluppa su una superficie lorda di 750 mq articolata su un unico piano sopraelevato rispetto alla quota di campagna, ospita 220 posti a sedere e consente di servire fino a 600 pasti al giorno.

L’edificio a pianta quadrata di 30 m di lato raggiunge l’altezza di 6 m dal piano di campagna. L’involucro delle facciate nord, est e ovest è realizzato in vetrocamera extrachiaro montato su un sistema di sottili serramenti in acciaio in grado di rendere i fronti leggeri e trasparenti e garantire l’apertura di viste verso il parco. La facciata del blocco cucina, rivolta verso sud, è invece realizzata, così come il coronamento dell’edificio, con una doppia pelle rivestita esternamente in vetro opalino bianco. Questa soluzione permette di nascondere alla vista esterna la zona operativa della cucina e degli spazi per il personale e allo stesso tempo costituisce un filtro rispetto all’ambiente esterno, funzionando come accumulatore di calore durante la stagione invernale e come barriera all’irraggiamento solare diretto durante quella estiva.

Internamente l’edificio è suddiviso in quattro aree funzionali. La sala da pranzo ed eventi occupa circa la metà della superficie dell’intero edificio ed è separata attraverso pareti divisorie trasparenti strutturate in modo da rendere utilizzabile la zona bar durante tutta la giornata, indipendentemente dagli orari di apertura della cucina. Seguono il blocco tecnico dei servizi igienici e del deposito bar, il blocco preparazione e conservazione dei cibi, progettato per ospitare uno staff di 10 persone e che copre circa un quarto della superficie dell’edificio e la zona banchi per la distribuzione del cibo, pensata per un servizio detto a “flusso continuo”, con cucina a vista e cassa in prossimità dell’ingresso della sala da pranzo.

Le facciate della sala da pranzo e del bar si aprono su terrazze pavimentate in legno rivolte verso il parco, arredate con dei tavoli all’aperto, mentre nell’ingresso e verso il parco la copertura aggetta per circa 3,50 m, ombreggiando le aree esterne attrezzate e riducendo l’incidenza della luce solare diretta sulle facciate.

La copertura piana è realizzata con una struttura leggera sostenuta da pilastri in acciaio sui quali si aprono lucernari circolari in modo da garantire un’illuminazione naturale diretta delle parti centrali della sala da pranzo, rendendo l’ambiente luminoso e accogliente. La sera la facciata opalescente e il coronamento del ristorante possono essere retro-illuminati da apparecchi led-strip multicolore, trasformando l’edificio in un oggetto luminoso e cangiante, che comunica attraverso intensità e toni di luce differenti le emozioni e le caratteristiche degli eventi in corso.

Le finiture e gli arredi della sala da pranzo e del bar sono stati realizzati con particolare sensibilità nella scelta di materiali semplici, eco-compatibili o riciclabili come il vetro, l’acciaio, il grés porcellanato antibatterico e antinquinante, sgabelli e sedie in legno naturale.